3. marts 2012 (opdateret 18. juni 2018 )
Hjemmelavet pasta er nu det bedste, og det er ikke så besværligt at lave, som visse folk får det til at lyde. Ravioli kan laves på flere måder, men jeg har valgt at lave dem som halvcirkler. En anden måde kunne være at lave dem helt runde, ved at lægge to udstukne pastastykker oven på hinanden.
Persilleolie
For at lave dejen grøn laver jeg en tykmasse af blendet olie og persille - rimelig med persille. Massen er perfekt når den nærmer sig pesto stadiet, men den skal alligevel være en anelse med fyldende i det. Persillemasse må ikke være for flydende i det, da pastadejen så ellers nemt kan blive for tynd og fedtet i det pga. olien.
Pastadej
Nok til 4 personer eller 6-8 personer som forret
Pastadejen laves af æg og mel tilsat den tykke persilleolie, så dejen bliver rigtig grøn. Det nemmeste er at lave dejen direkte på et bord, hvor der laves et hul i melet, hvor æggene slåes ud i. Brug en gaffel til gradvist at rører mere og mere af melet sammen med æggemassen og persillen. Når ingredienserne er samlet godt sammen, skal dejen ældes med hænderne til den er blevet helt fast.
Sæt pastadejen på en tallerken og dæk med husholdningsfilm eller læg dejen i en lufttæt bøtte, så pastadejen ikke bliver tør. Kom dejen i køleskabet indtil den skal bruges.
Gem dej i fryseren
Der skal i virkeligheden ikke ret meget pastadej til for at lave en pæn portion pasta. Hvis du tænker, at du har dej i overskud, kan du sagtens smide den i fryseren f.eks. opdele dejen i mindre kugler. På den måde kan du nemt en anden dag tage en kugle op, og du vil efter nogle timer være klar til at lave frisk pasta.
Ravioli
Pastadejen skal rulles meget tynd, det kan du enten gøre det på pastamaskine, men det kan også sagtens lade sig gøre med en almindelig kagerulle. Jeg har ikke selv en pastamaskine, og har ikke oplevet problemer med kagerulle-metoden. Tilgengæld har jeg hørt om flere, der har en pastamskine kun for at lade den samle støv ;)
Sørg for hele tiden at have en lille smule mel på bordet, så pastadejen ikke kommer til at hænge fast. Når dejen er rullet så tyndt ud, som du synes, at det kan lade sig gøre, er det blevet tid til at udstikke pastaen til ravioli. Til at udstikke med kan du bruge et glas, hvis du ikke lige ligger med metaludstikkere.
Som fyld til raviolien passer featost rigtig godt. Det er vigtigt ikke at få for meget fyld i raviolien, da det så ellers nemt kan gå i stykker under kogningen. Læg et stykke fetaost på lidt over midten af pastacirklen. Fold pastaen til en ravioli og tryk med en gaffel hele vejen rundt i kanten, så det lukker raviolien.
Du behøver ikke tilberede raviolierne med det samme, da de fint kan holde sig i køleskabet, sålænge de er pakket ind, for at undgå at pastaen bliver tør.
Kog pastaen en 3-4 minutter.
Som tilbehør til pastaen kan, der serveres nogle langtidsbagte tomater, djævle på hesteryg (dadler med bacon omkring) og nogle dråber balsamico.