Brød med groft rugmel og fuldkorn

Nemt langtidshævet brød der næsten gør alt arbejdet selv. Dejligt mættende pga. det grove rugmel og fuldkorns hvedemel.

Ingredienser

6 dl hvedemel
2 dl groft rugmel
1 dl fuldkorn hvedemel
7 dl vand
3 tsk salt
15 g Gær

samt 2 dl hvedemel til æltning efter hævning

Fremgangsmåde

Start med at hælde vandet i en skål og tilsæt salt og gær. Når gæren er opløst tilsættes de forskellige meltyper.

Rør det hele sammen til en lind dejmasse. Dejen vil på dette tidspunkt være forholdsvis flyvende og meget klistret, men det er helt efter planen. Dæk skålen med husholdningsfilm e.lign.

Da dejen skal hæve i lang tid, behøver den ikke blive at æltet. Hævetiden må gerne være mellem 8 til 12 timer. I denne udgave hæver dejen i 11 timer.

Efter hævning skal dejen have en let ælte tur med noget mel for at få lidt fast struktur på dejen. Tilsæt mel lidt efter lidt. Dejen må ikke blive for tør. Jeg brugte i alt 2 dl hvedemel til æltningen og den efterfølgende formning af brødet.

Opdel dejen til 12 - 15 brød alt efter størrelse og form dem til boller. Lad brødet efterhæve en 45 til 90 minutter. Jeg valgte de 90 minutter. Gør at brødet ikke bliver så kompakt.

Start ovnen på 250 grader. Pensel brødet med vand. Når ovnen er klar skrues ovnen ned på 220 grader og brødet sættes ind. Bagetiden er cirka 25 minutter.

For at få en ekstra sprød skorpe på brødet kan man stille en skål med kogende vand i bunden af ovnen.