Brød med ølgær

I forbindelse med brygning af øl har jeg tidligere beskrevet, hvordan den kogte malt (mæsk) kan genbruges som fyld i brød - mæskbrød. Næste eksperiment er at genbruge den gær, der er blevet brugt til gæring af øllen.

Gæren

Efter den første uge af ølgæringen omhældes øllen gerne for at fjerne en masse bundfald, da det kan give en uheldig bismag til øllen. I bundfaldet findes der bl.a. rester af gær. Noget af bundfaldet opsamles i en beholder f.eks. et glas med patentlåg.

Glasset stilles i køleskabet og efter en dagstid opstår der forskellige lag. Øverst et beskyttende lag af øl og nederst gær.

Dejen

Opskriften på dejen er:

200 gram durummel
150 gram hvedemel
100 gram rugmel
50 gram havreklid
10 gram salt
350 gram lunken vand
3 spiseskeer gærblanding

Brødet

Brødet har fået lov at hæve et par timer i en brødkurv, hvorefter det vendes ud på en brandvarm (300 grader) bageplade. Brødkurven er med til at danne et dekorativt mønster på toppen af brødet.

Det færdige brød efter 25 minutter i ovnen. Den brune overflade opnåes ved at pensle brødet med olivenolie inden brødet kommer i ovnen.

Krummen

Brødet får en god skorpe med masser af smag. Det indre har en rigtig fin konsistens med små luftlommer.

Lidt fra oven.

Tættere på.