Hjemmebagt mæskbrød

Efter et veloverstået ølbryg er der mulighed for at bage sit eget mæskbrød. Det minder om rugbrød og smager rigtig godt. Mæsken er den kogte malt.

Jeg tog udgangspunkt i en opskrift på alm. groft brød og justerede til undervejs. Der kan også findes andre opskrifter på mæskbrød på nettet.

Mæsk og mel:

Dejen bliver en ret fugtig dej:

Det færdige resultat:

Opskriften

Runde 1
250 gram mæsk
350 gram hvedemel
350 ml lunken vand (kunne også være øl)
10 gram salt
15 gram gær (lille klump)
lidt sirup

Runde 2
100 gram hvedemel
100 gram rugmel

Dejen røres sammen i en skål. Som det kan ses på billederne ovenfor er det en temmelig fugtig dej. Efter en god omgang røren stilles dejen til hævning i 2 timer.

Efter første runde med hævning tilsættes yderligere noget mel og dejen æltes med hænderne.

Smør en rugbrødsform med olie og pres dejen ned i formen, så den kommer ud i alle hjørnerne.

Stil dejen til hævning i 1 times tid.

Bag i ovnen i cirka 45 minutter ved 230 grader.

Efter bagning tages brødet ud af formen og lægges det til afkøling på en bagerist.